詩云提問：茶湯表面偶有一層白霧，是什么緣故？

　　回答該問題所需知識點：

　　一、茶湯表面的氤氳是什么？

　　二、什么情況容易看到茶氳？

　　三、茶氳與品質(zhì)的關(guān)系

　　茶湯表面的氤氳是什么

　　喝茶的時候，經(jīng)常會看到茶湯表面有一層白霧，尤其是喝熟茶的時候。這層白霧也被叫做茶氳。

　　茶氳，本質(zhì)是什么？其實是水汽。

　　什么情況容易看到茶氳

　　首先，當蒸發(fā)速率達到一定程度，水汽就可以在茶湯表面形成水霧。其次，茶湯顏色深的情況容易看到茶氳，熟茶就比生茶更容易見。

　　什么情況下蒸發(fā)快呢？

　　茶湯與環(huán)境溫差大

　　溫差越大，茶湯蒸發(fā)速率越高。冬天比較容易出現(xiàn)茶氳，就是因為茶湯與環(huán)境溫差大。這也是為什么茶湯冷了之后，茶氳就消失了的原因。

　　茶湯濃度高時

　　溶液的蒸發(fā)速率與溶液濃度有較大的關(guān)系，通常來說，溶液濃度越高蒸發(fā)速率越快。所以越濃的茶湯，茶氳也越明顯。

　　氤氳與品質(zhì)的關(guān)系

　　從濃度的角度來說，茶氳與品質(zhì)確實存在一定的關(guān)系。有茶氳的茶一般濃度較高，說明茶的水浸出物含量較高。

　　但是，考量品質(zhì)時，不能依靠單一指標衡量，所以依據(jù)是否有茶氳來判斷品質(zhì)并不可取。

　　有茶氳，也只能說明水浸出物較多，且茶湯表面溫差較大而已。

作 者丨茶?葉 進 化 論 李揚

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